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食品中二氧化硅主要作用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂末粉末、速溶咖啡、粉狀湯料及粉末香精等，作抗結(jié)劑。食品粉粒由于溫度變化、濕度增加或包與包之間堆壓等原因，容易粘在一起結(jié)塊，影響產(chǎn)品質(zhì)量、儲(chǔ)存期。
二氧化硅在食品中起到抗結(jié)塊作用，主要是通過對(duì)食品粉粒的包裹將一個(gè)個(gè)顆粒分隔開來，保持粉末處于好的自由流動(dòng)狀態(tài)，達(dá)到抗結(jié)塊目的。另外，包裹在粉末外的二氧化硅，以無數(shù)個(gè)內(nèi)在細(xì)孔吸收周圍空氣的潮氣，防止食品在儲(chǔ)存期間受潮結(jié)塊。
安全方面，二氧化硅（SiO2）是國際、FDA允許使用的食品抗結(jié)塊劑。食品添加劑用二氧化硅都為人工合成的高純度二氧化硅白色粉末。人工合成的二氧化硅具有比表面積大，孔隙率高，吸附性強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，無毒、無味，食用后對(duì)人體內(nèi)部無病理性的特點(diǎn)。
二氧化硅是一種天然形成的礦物質(zhì)，市場(chǎng)上售賣的許多維他命補(bǔ)充品中都含有這種礦物質(zhì)。通常，二氧化硅被用作防結(jié)塊劑，如果配合正常均衡的飲食一起攝入時(shí)，它有助于關(guān)節(jié)以及軟骨損傷的恢復(fù)，例如關(guān)節(jié)炎。除此以外，它還有益于血管壁的健康。就像過量食用多種維生素一樣，過量攝入二氧化硅也會(huì)導(dǎo)致副作用。不過，作為防結(jié)塊劑的用途，二氧化硅的用量非常微小。因此，作為防結(jié)塊劑的二氧化硅不會(huì)導(dǎo)致副作用。
注：使用二氧化硅的典型食品有，粉末香精、植脂末、噴霧干燥食品、微膠囊產(chǎn)品，粉狀調(diào)味品等，用量為0.25~2％。
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